流动的盛宴
——米其林餐厅推荐

1、 葡萄园中的禅意美馔- Chāteau Cordeillan Bages
它在哪里：法国葡萄酒之乡波尔多，位于一座四级列级名庄内
不可错过：以葡萄树木进行烟熏的牛柳
主厨发言："在庄园里有许多葡萄树木，几乎砍下来就没用了。我决定将此循环再利用，放于菜肴中，也是另一种环保。"--Thierry Marx
法国葡萄酒之乡波尔多暂时没有三星米其林餐厅，而其中一家二星餐厅是位于四级波尔多列级名庄Chāteau Lynch Bages内的Chāteau Cordeillan Bages。在中国声名响亮的Chāteau Lynch Bages有个与粤剧名伶"靓次伯"同名同音的称号，皆因其主人Jean Michel Cazes一向喜爱中国，早于20世纪80年代便打入中国市场。在葡萄田四周环绕下，Ch?teau Cordeillan Bages是一栋充满18世纪欧洲风情的酒庄古堡。
样子酷似电影明星布鲁斯·威利斯的主厨Thierry Marx加盟此餐厅全因这里如诗如画的环境。此外，Marx同样钟爱中国元素："我认为中国菜是世界上所有菜肴的鼻祖。中国烹饪在色香味、温度控制、菜肴组成等各方面都非常合理有趣。"Marx认为他的生活方式也非常接近中国人说的"禅"，倡导人与自然的和谐。当晚的鱼料理'紫菜薄脆红衫鱼拌紫菜喱卷露笋慕丝斯色'，便是Marx运用中国四川经典菜式"水煮鱼"的概念，将鱼肉烹调得滑溜无比，而广东潮州式的紫菜炸鱼片薄平如纸，吃下去一脆一嫩，一刚一柔，一冷一暖，充分反映出Marx国际性、多元化的料理风格。
TIPS:
Chāteau Cordeillan Bages餐厅
地址：法国波亚克61 r. des Vignerons F - 33250 Pauillac(Gironde)，
电话： + 33 -5-56592424
价格：90～175 欧元/位
开放时间： 周三至周日的晚餐，周一至周日的午餐 ，周六下午休息。每年12月20日至2月13日休息。

2、在中世纪古堡遇见有机料理-Les Loges de Aubergarde
它在哪里：法国西南部的皮米罗勒小镇，前身为中世纪修道院
不可错过：有机花园与松露
主厨发言："对我来说，简单就是好。只要保证三点，好的食材，佳的季节以及准确的火候就足够了。"--Michel Trama
三星米其林餐厅Les Loges de Aubergarde隐藏于法国西南部的皮米罗勒(Puymirol)小镇。穿过一片绿野，从远处遥望皮米罗勒，看起来就像一座红褐色的天空之城。在法国西南部还能找到几个类似的小镇，都是中世纪专为防御而建，它们有个统一的名称叫Bastide。
"对我来说，简单就是好。只要保证三点，好的食材，佳的季节以及准确的火候就足够了。"Michel数次提到在餐厅几公里外有个自己亲自管理的有机花园，里面有西红柿、香草和马铃薯等。"有机花园非常重要，因为只有这样才能保证好的品质。"Michel将由私家花园出品的有机西红柿压扁并制成薄脆片，拼贴在三明治表层。羊肝作馅乃是味道上的突破，将人们认定的配菜来个反客为主，配合其余有机食材合成一条独具个性的有机食物链。从此道菜中能参透一点Michel在创造菜式上的思维，那就是锐意颠覆人们对既定料理的成见。"可惜现在不是当季，11月到翌年1月，皮米罗勒所出产的松露将是完美的。"
TIPS:
Les Loges de Aubergarde餐厅
地址：法国皮米罗勒52 r. Royale F - 47270 Puymirol
电话： +33 -5-53953146
价格： 76～225 欧元/位
开放时间：非旺季逢星期二晚，星期三至六全日及星期日中午营业；旺季星期一及星期二晚，星期三至日全日营业。

3、 Le Val d'Or-森林城堡的色彩美食
它在哪里：德国施特罗贝格Stromburg深山的一座城堡内
不可错过：直升机俯瞰葡萄园、森林野餐、维也纳炸小牛排、当地野生鹿肉
主厨发言："我希望人们从我的食物中领略到不同国家的风味及其背后的美食文化。这样，即使不能亲自到国外，也好像进行了一次味蕾的旅行。"--Johann Lafer
从法兰克福前往Johann Lafer's Stromburg大概需要1个半小时，盘旋而上的公路已修整得极好，沿途的风景是一望无际的绿色丛林。Johann Lafer's Stromburg是位于德国施特罗贝格深山的一座城堡，由酒店和两家餐厅组成，其中Le Val d'Or是米其林一星餐厅。城堡以前做军事用途，由于施特罗贝格地处法德交界要塞，城堡顶端还设有巡察军情的枪眼。　　
如今，这座城堡属于Johann Lafer。Johann Lafer或许是德国、甚至全世界具明星风范的厨师之一，他的美食每一道皆有靓丽的外表。头盘鲜虾色拉选用当地各种新鲜的蔬果堆砌成色彩丰富的小圆柱，甜点拼盘更如同艺术家手中鲜艳的调色盘。这与他钟爱摄影与设计有关，将色彩运用技巧移至菜肴设计中，让食客在未尝之前就拥有好心情。
TIPS:
Le Val d'Or餐厅
地址：德国施特罗贝格Michel Obentrautstrasse-D-55442 Stromberg (Rheinland-Pfalz)，
价格： 110～135欧元/位
电话：+ 49 -6724 931000
开放时间： 除每周一周二外全年开放。每年1月有两周休息。

4、Dal Pescatore - 去到那个只有36位常住居民的小村庄，只为一顿晚餐！
它在哪里：意大利Parco dell'Oglio自然保护区
不可错过：祖母Bruna亲手制作的南瓜馅饼
主厨发言："Dal Pescatore的美食更注重基本的食材，在平衡和独创的风格中，注入传统元素和革新概念。这也是Dal Pescatore餐厅的秘密武器--自然的味道。"--Nadia Santini
在静谧的道路边，有一幢以石砖筑起的农舍，常春藤爬满外墙，这就是为数不多的米其林三星级农舍餐厅之一Dal Pescatore。Dal Pescatore位于意大利Parco dell'Oglio自然保护区内，从米兰出发需行驶3个小时车程，但仍有许多本地居民和各地食客慕名前来，去到那个只有36位常住居民的小村庄，只为一顿晚餐！
到过Dal Pescatore的人想必都不会忘记那种带着浓郁的家园味道。由Santini家族打理的Dal Pescatore，上至80多岁高龄的祖母Bruna，到Antonio夫妇以及他们的两个孩子都在为餐厅忙碌。后院有着香料农场和动物农场。一只只肥大饱满的鸡和鸭满地走着，丰硕的瓜果挂满枝头。正是南瓜当季的时令，利用后院采摘的南瓜，祖母Bruna亲身打制出南瓜馅饼。饼皮融合了香蕉味，撒了些糖浆，口齿留香。而Nadia则利用剩余的南瓜烹调出色浓味香的南瓜汤。起糊的汤底稀稠适中，如奶油般厚实鲜甜的口感极佳。而主菜香草蘑菇鹿肉，自家种植的香草平添了一份乡土气息，混入外软内嫩的鹿肉里，散发幽幽清香。"
TIPS:
Dal Pescatore餐厅
地址：意大利曼托瓦Località Runate，46013 Canneto sull'Oglio，Mantova，
电话： + 39-376-723001

5、 Relais Il Falconiere - 打造苗条身材的乡村菜谱
它在哪里：意大利中部翁布里亚和托斯卡纳间的乡村科尔托纳
不可错过：托斯卡纳健康食材、女性素食菜单
主厨发言："这里的气候和环境孕育出许多上好的食材，有了这些食材，我们能轻易地做出让人回味无穷的美食。再加上橄榄树和葡萄田环绕的大自然环境，创意的灵感随处可得。"-- Sylvia Baracchi & Richard Titi
"通常来到Relais Il Falconiere的客人都愿意住上几天。很快，我们就会像朋友般熟络，而你也会感觉像在家一样自在。"Ricarrdo Baracchi，葡萄庄园的主人如此说道。这栋建于17世纪的建筑坐落于意大利中部翁布里亚和托斯卡纳间的一个乡村科尔托纳，它曾是诗人Antonio Guadagnoli的家。
Relais Il Falconiere是完美的托斯卡纳度假胜地，包括只有20间客房的精品酒店、1星米其林餐厅、出产高品质苏维浓、梅洛、赤霞珠等葡萄品种的葡萄园以及极为吸引的打猎场。其中，位于二楼的餐厅使用纯铁锻造的柱子拼接玻璃营造出温室的形态。通透的阳光、俯瞰着橄榄园和葡萄园围绕的意大利乡村美景，餐厅展现出艳阳下的美好。
TIPS:
Relais Il Falconiere餐厅
地址： 意大利托斯卡纳Località S. Martino, 370 52044 Cortona (Ar)
电话： + 39 -575-612679

6、 L'Ermitage，向生长在快餐文化中的小孩子解释食物的奇妙
它在哪里：瑞士维夫朗堡
不可错过：自产食材、自酿酒与自制酒杯
主厨发言："我所坚持的就是尊重食材，选取当季时鲜为食材烹饪，并以传统的手工方式来处理食物……我希望从这些食物中可以反映出浓郁的地方特色，让我们懂得感谢养育生长的这片土地。"--Bernard Ravet
去维夫朗堡(Vufflens le Chateau)，需在摩尔日(Morges)转乘古老的瑞士绿色火车才能到达。小小的城镇拥有清新的空气和幽静的环境，还能俯瞰瑞士著名的日内瓦湖。寻着地址找到目的地米其林一星餐厅L'Ermitage，首先见到的是一堵围墙，里面包围着广阔无边的葡萄田，尽头是一座古朴的老房子。这是一次充满快乐的美食之旅。古朴的老房子在Ravet家族的经营下处处都显得充满活力和童趣。
在L'Ermitage，Bernard Ravet努力营造一种慢生活的氛围。作为慢食运动的绝对倡导者，Ravet身体力行，向生长在快餐文化中的小孩子解释食物味道奇妙，尤其向法国餐等美食文化背后所传递的种种哲理。每逢周六，餐厅都会向小于13岁的小童赠送免费美食午餐，13-16 岁则半价。
TIPS:
L'Ermitage餐厅
地址： 瑞士维夫朗堡Route du Village, 26，CH-1134 Vufflens-le-Ch?teau (Vaud)
电话： + 41 (0)21 804 68 68
价格：68～180 瑞士法郎/位
开放时间： 逢周日、周一休息；每年8月2日至20日、12月20日至翌年1月14日休息。

7、 Le Royal Champagne -香槟区的海鲜大餐
它在哪里：法国艾贝内年米其林推荐餐厅
不可错过：当地海鲜与名贵香槟
主厨发言："烹调美食某种程度是靠直觉本能的工作。比如来自于地中海的绯鲤，它含有丰富的碘，有趣的是它身体的红色会根据生活海域的深度和它的情绪而变化。这时，就必须靠直觉来判断什么时候才是合适品尝的。"-- Philippe Zanchetta
辗过高低起伏的丘陵地，即当地人称的"香槟观光路"，从汉斯直抵接近艾贝内市的Bellevue山丘，便是此次旅行的目的地Le Royal Champagne。整座旅馆在香槟葡萄丘陵地的簇拥下显得格外静谧。走出客房的露台，整齐浓郁的葡萄田一望无垠，近处的鲜花、远处的乡村景致和山密交织成一幅经典的法国油画。
在这里，有无与伦比的葡萄田和乡村美景，有法国人值得骄傲的香槟，也有2008年上任的主厨Philippe Zanchetta所呈现的融合地中海风味的法国时尚美食。在Le Royal Champagne所能品尝到的海鲜大部分来自于地中海和法国北部渔港城市波洛格内。"这两个地方温热的气候使海水滋养出肥美的海鲜，因此在烹调的时候更加要注意火候，稍微缩短时间能让它的鲜味更突出。"肉质厚实的龙虾，在口腔中回转出浓郁的膏香和鲜甜。搭配浓度适中的牛油果酱汁，让这道传统的法式菜肴更显时尚。
TIPS:
Royal Champagne餐厅
地址： 法国Bellevue，51160 Champillon (Marne)
电话： + 33-3-26528711
价格： 65～110 欧元/位
开放时间： 逢周一及周二中午休息。每年1月及12月休息。