大师带你品
——VANGO 美食团

英国莫西曼餐饮俱乐部的私属晚餐

        2011年11月3日，我们被邀请到一家著名的美食俱乐部，在厨房边上的一个私密餐厅内，边欣赏厨师们精湛的厨艺，边品尝这里的签名菜肴……

        这是一个老式的教堂，几百年前，一对情侣住在这里。后来，他们分手了，女人自己留了下来。女人离世后，教堂便荒废了。今天依然可以看见尖顶式的建筑，和教堂内原始的结构。餐厅只接受会员用餐，会员每年要支付很高的会员费。餐厅里面不大，只有五六间房子，分别由世界上顶级的品牌赞助，然后装潢成品牌的风格。印象深刻的一间是被一个水晶制造商赞助的，屋子内全部用水晶点缀。创始人的长子带领我们来到了下层的厨房，在厨房的旁边，隔着玻璃，有一间只能容下四个人的优雅包房，我们就在这里，一边品尝着签名菜肴，一边欣赏厨师的精湛厨艺。

        如果有人说，当代英国餐饮界的历史因为一个主厨的出现而被划分成前后两个时代，你会对这位主厨感兴趣吗？

        这个人因对英国餐饮的贡献而被英国女王授予大英帝国勋章；他的徒子徒孙目前是多家英国著名餐厅的主厨、家喻户晓的人物；欧洲大部分首脑都对他的菜品赞不绝口，其中既包含英国皇室，也有四任美国总统，以及从撒切尔夫人到卡梅隆连续五任英国首相。

        这位传奇人物就是我们今天要介绍的安顿.摩西曼先生——英国伦敦摩西曼餐饮俱乐部的创始人和现任主厨。安顿出生于瑞士一个餐饮世家，从小就受家庭熏陶立志成为名厨，15岁入行，在学徒期满后的几年，他加入了瑞士和意大利的多家酒店后厨团队，并博采众长，在25岁就通过主厨的资格的认证，成为有史以来欧洲年轻的主厨。1974年，年仅28岁的他，因为高超的厨艺获得了担任英国伦敦著名Dorchester酒店主厨的机会，掌管一个132人的后厨团队。

        在Dorchester酒店，他意识到了当时英国餐饮的不足之处，那就是用了太多的奶油、黄油等调味品，掩盖了鲜美食材的真正味道。他按照自己的设想，以当地当季的佳食材，配以高超的厨艺，逐步改造了Dorchester的餐牌。这种追求食材真味的风格逐渐流行，改变了英国饮食给人以浓油厚酱的印象，逐渐风靡了整个英国和欧洲饕餮人士的圈子。在他的主厨任期内，米其林第一次把2星的殊荣给予了英国，也就是安顿先生掌管的Dorchester酒店餐厅。

        1987年，在Dorchester酒店担任了13年主厨后，40不惑的安顿先生决定开创自己的事业，他选择了创办摩西曼餐饮俱乐部，一家私人会员制俱乐部。当这家用1830年教堂改造的餐饮会员俱乐部开张后，马上得到了众多高端人士的追捧，他们觉得在这里和安顿先生就像家人一般，可以在轻松的聊天中得到至高的美味享受。这家俱乐部的名声越来越响，现在已经被认定为英国王储查尔斯王子的用餐地点之一。

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